home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Joy of Cooking / JoyOfCooking-Win95.iso / Program Executables / Chapters.cxt / 07831_Field_cRecipeProcedure_5_Blender Béarnaise sauce.txt < prev    next >
Text File  |  1998-10-06  |  669b  |  13 lines
  1. For a true b├⌐arnaise flavor, make the hollandaise base using water and no lemon juice.
  2. Combine in a small saucepan over low heat, and simmer until reduced to about 1 tablespoon:
  3.       2 tablespoons dry white wine
  4.       2 tablespoons tarragon vinegar
  5.       1 tablespoon minced shallots
  6.       1/2 teaspoon chopped fresh tarragon
  7.       4 black peppercorns, lightly crushed
  8. Strain through a fine-mesh sieve and let the liquid cool. Stir the liquid to taste into:
  9.       Blender Hollandaise Sauce, made with water in place of the lemon juice
  10. Stir in:
  11.       1/2 teaspoon minced fresh tarragon, or more to taste
  12. Taste and adjust the seasonings. Serve immediately.
  13.